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        永新廚具告訴你如何設計商用廚房設備

        伴隨著社會經濟發展的發展趨勢,我們的日常生活水準不斷提升 ,當代餐館對廚房規定愈來愈高,不僅要有效好用、環境衛生清理、別具一格、面積適度、節約工作,假如立在老總的視角看來得話,還需要節約成本、堅固耐用、提高工作效率。下面艾默柯給大伙兒共享一下商業廚房設備怎樣設計方案。

        一、廚房面積有效適度

        一般,一個爐灶供貨10-12個餐位,伴隨著高效率的提升 ,許多餐飲店保證了一個爐灶可供貨13-15個餐位。一個爐灶供貨的餐位越大,廚房面積就可以越節約,花費還可以相對應減少。

        廚房面積分派有效,設備配備適當,項目投資花費就可以節約。面積過大,設備設備總數多、輸出功率大或超過廚房生產制造必須,片面強調設備優秀、作用完善,造成“大拉爾小轎車”的狀況,便會提升項目投資。

        廚房面積過小,設備配備不夠或輸出功率不足,生產制造和應用全過程中,不但必須增加項目投資以達到生產制造必須,并且還會繼續危害一切正常生產制造和榮譽出品。

        二、設備安裝 重好用

        新創建或更新改造廚房時,許多老總為追求完美視覺沖擊或便捷消費者參觀考察,片面強調設計效果或買設備只重表面,結果買來的設備板過薄、質過輕,操作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,電冰箱一不小心就提溫。

        還有一些設備看起來新奇、作用超前的,而真真正正的實際意義不高,如許多國內的運水煙罩、升降傳菜梯等。通常是施工隊伍退出,酒店餐廳籌備工作人員離場,接任的主廚變成設備的維修工。

        三、不一樣特色菜配不一樣爐灶

        許多老總有那樣的錯誤觀念:無論自己做什么口味的菜肴,設備都選裝粵式爐灶,覺得僅有那樣的配備,廚房才算是優秀的。

        粵式爐灶是與粵菜館的烹飪方法、制成品特色相配套的。整體特性是火力點猛、易調整、好操縱,最合適于燒火速學的粵菜館烹調,F在有很多運營蘇幫菜、快船海派菜或是杭州菜的飯館,仍選裝廣灶,確實難為了更好地許多主廚。

        不一樣特色菜、不一樣設計風格、不一樣特色的餐館商品,對場所的規定和設備用品的配備各有不同。運營粵菜館要配備粵式炒爐;以市場銷售燉品為主導的餐館,廚房要配備很多的電磁大鍋灶;以制做山西面食為特色的餐館,要設計方案較規模性的中式點心房,配備大口徑的鍋灶、蒸灶。不考慮到這種要素,不但制成品口感無法正宗,并且然料、主廚人力資本的消耗也是令人震驚的。

        四、廚房隔區不適合過多

        很多人設計方案廚房時,一聽老總提及廚房要優秀齊整、要改進主廚辦公環境,就無度地擴張面積,擴展室內空間。值得一提的是,還把諾大的一個廚房開展無盡隔開,各工作間相互之間封閉式,看不到、叫不可,既提升了主廚運送貨品的間距,又麻煩互相照顧,提升 工作效能,更非常容易造成安全風險。


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