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        珠海商用廚房設備如何配置

        加工廠、醫院門診、院校、敬老院、酒店餐廳餐館、連鎖加盟餐館等機關事業單位餐廳廚房所配備的設備通稱為商用廚房設備。新創建飯堂或廚房餐廳設備的硬件配置是主要事宜,那麼商用廚房設備該如何配置呢?上海市廚鼎餐廳廚房設備有限責任公司具有很多年商用廚房設備配備工作經驗,下列提議供各位參照。

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        商用廚房在配備設備前理應整體規劃出餐廳廚房所在地,總面積尺寸參考《飲食建筑設計標準》和就餐總數而定,設計方案出恰當精確的餐廳廚房設備布局,全部的設備應根據廚房布局圖配備,一份科學規范的布局還應包括水位圖、電位差圖、墻面圖、管溝圖,設計圖應符合國家、環境保護、消防安全、安全性等有關規定。依照工程圖紙配出來的設備有統一性和靈活性,使未來的使用更為便捷。商用廚房設備類目諸多,特性作用不一樣、規格型號規格各不相同,不一樣的餐廳廚房因為餐廳廚房布局、榮譽出品菜品、生產過程及步驟的不一樣對設備有不一樣的規定。布局明確后制做出設備明細表,設備根據明細配備。

        依據餐廳廚房所需作用配備設備類型,一般 而言餐廳廚房關鍵設備作用需求為:存儲冷藏設備、粗加工設備、生產加工設備、清理消洗設備、餐廳廚房輔助設備、廚房排油煙設備六大類。

        存儲冷藏設備分別是庫房設備儲存設備、冷凍冷藏和熟菜隔熱保溫設備,冷凍冷藏主要是各式各樣商用冰箱和凍庫,隔熱保溫設備主要是隔熱保溫飯、湯、菜的設備及各種保溫車。餐廳廚房粗加工設備就是指生產加工設備,指各種工作臺及食品類粗加工機械設備,如切肉機、鋸骨機、攪拌器等。生產加工設備關鍵指烹飪設備,餐廳廚房烹飪方法一般分成蒸、煮、炒、炸、煎、烤等,依據不一樣的烹飪方式配備對應的設備,蒸:電蒸柜、電蒸柜、蒸包爐等,煮:各種湯具,炒:各種炒爐、煎:各種平面圖煎設備及扒爐,炸:各種電炸爐,烤:各種電烤箱,電烤箱關鍵有烤面點和烤肉類食品的。清理消洗設備主要是蓄水池、消毒碗柜、水槽洗碗機等,用以食物清理及污碟清理消毒殺菌。輔助設備包含電熱水器、開水器、醒發箱、油氣分離器、傳送資金周轉設備等。廚房排油煙設備關鍵有消防排煙風機、油煙凈化設備、排油煙管道等構成廚房排油煙系統軟件,排風系統需符合我國環保等級。

        依據就餐總數及菜肴總數明確設備總數,每一個餐廳廚房設備都是有相應的生產量和作用負載,一般來說,一臺12盤電蒸柜能達到300人就餐,一個炒爐灶頭能達到80人,規范配鍋直徑800mm的猛火灶能達到150人。掀蓋式水槽洗碗機能達到300人下列的餐廳廚房,300-600人需選用安全通道式的,600-1000人需配備長隊式。餐廳廚房設備生產廠家都是標出每一個設備的單位時間較大總產量,在配備設備時,這是一個關鍵的參照數據信息。

        依據餐廳廚房布局及室內空間配備設備規格型號規格,大部分的餐廳廚房設備全是可訂制的,實際多少規格型號大小可依據具體情況訂制,保證設備既能符合現實必須,又能有效放置。這兒要特別注意的是,在符合制造要求的條件下需要預埋充足的安全通道及實際操作室內空間,一般實際操作室內空間間隔不少于700mm,安全通道不少于900mm,消防通道門不可小于1400mm。

        商用廚房設備的配備應滿足有關衛生要求、自然,現階段市場上的餐廳廚房設備大部分全是以不銹鋼板為關鍵原材料,這是一個不錯的環境衛生前提條件確保,由于不銹鋼板不容易銹蝕,非常容易清理。餐廳廚房是制造食品的場地,環境衛生是重中之重,環境衛生監督機構的規定許多,這兒只列舉衛生要求的必需設備:油氣分離器、電子滅蚊燈、紫外線殺菌燈、滅老鼠防蠅設備、風幕機,150平方米之上的中小型餐館和就餐總數超出150人的飯堂需配備水槽洗碗機。粗加工蓄水池和刷碗間蓄水池務必是三眼的,二次更衣室的單眼蓄水池需配感應式水龍頭,刷碗間須有保潔服務柜,沒有水槽洗碗機的餐廳廚房還應配備消毒碗柜。

        商用廚房設備的配備應滿足相應環境保護規定,餐廳廚房地理位置20米左右不可以有住宅區,廚房油煙排出需安裝高效率油煙凈化設備,且帶環保認證,凈化處理率需做到國家環保等級。

        商用廚房設備的配備應滿足有關安全防護規定,餐廳廚房用電量設備須有總的單獨控制柜,功率大的用電量設備需配備獨立的自動開關,380v的消防排煙風機需配備單獨控制柜。天然氣設備須有生產安全經營許可證,不然不能申請辦理管路天然氣,沒有窗子的餐廳廚房還需配備煤氣探測器,主餐廳廚房還應配備全自動自動滅火系統。有公共管路的餐廳廚房需配備排煙防火閥,餐廳廚房還應配備甲級防火門、鋼制防火門。


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