廚房的種類就其規模、餐別、功能分述如下：根據廚房的生產功能，加工廚房主要負責各種烹飪原料的預加工（新鮮原料的屠宰、脫毛、洗滌）、干原料的生長、原料的刀加工和原料的保存。加工廚房在國內外一些大酒店中也被稱為主廚房。負責酒店廚房所需烹飪材料的加工。由于每天加工廚房工作量大，進出貨物多，垃圾多，用水多，很多酒店都將廚房設置在出入方便、污水易排放、隱蔽性較強的低層。廚房內部存在著較多的火災隱患，如房內的燃氣(油)的泄漏，爐灶燃燒時產生的高溫，煙罩內長期積累的油污等等。如果平時管理不善或不注意保養、檢查，一

食堂廚房設備設計4條原則時間：食堂不僅是創造美味的地方，更是安全、干凈、方便操作為的場所。那在設計廚房時，有什么原則呢?廚房及灶臺如何采用有效的通風、排風措施。廚房內通風、排風系統包括排煙罩(油網式煙罩、水渡式煙罩)、抽風機(離心風機、軸流風機等)、排煙鳳管、送新風管及空調系統、有效的通風、排風必須符合下列標準：1、廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風的換氣量宜熱平衡計算，計算排風量的65%通過排風罩排出室外。而由房間的全面換氣排出35%；一般以每小時換氣40次為宜。2、排氣罩口吸氣速度一般不應小于0.5米/秒，排風

要想飯店效益好，廚房設計很重要。要想廚房設計好。注意事項少不了。很多創業者在對飯店進行投資時，都很注重廚房設計這一塊，因為他們也深刻認識到廚房設計對于餐飲店經營的重要性。那在廚房設計中有哪些是需要注意的事項呢。 1、廚房的通風 不管廚房選配先進的運水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽除菌柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。 2、廚房的明廚、明檔

對于什么是中央廚房，網上的很多種解釋，每種解釋都很抽象，今天小編通過2個案例給你解釋一下什么是中央廚房吧？讓你清楚明白中央廚房是什么意思。一、什么是中央廚房中央廚房也可以叫中心廚房，其實就是配餐配送中心，主要任務是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給顧客。中央廚房有2種加工方式：第一種是：半成品的加工，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜，放在單獨一個地方加工成半成品，包括對蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車運輸到各個店里使用，就是一個單獨加工菜品的地方。第二種是：

中央廚房怎么樣，建設中央廚房優點-中央廚房設計:建立中央廚房，實行統一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業化，有利于提高餐飲業標化、工業化程度，是督飲業實現規范化經營的必要條件，只有這樣才能在一定規�；�礎上產出規模效益。建設中央廚房優點-介紹:建設中央廚房可以通過標準化、技術分解、流程化，保證產品安全、衛生、方便的特點，同時通過中央倉儲加工配送，減少餐廚垃圾和油煙擾民。便于利用先進的環保處理工藝集中處理廢料與廢棄油脂，降低能原消耗，提高經營門店的環保指數。中央廚房怎

隨著社會的發展，很多家庭住宅的廚房都以自家的窗向外排放油煙，從而導致樓下炒菜，樓上冒煙。所以家庭裝修時，廚房煙道裝修顯得非常重要，一旦出現不合理，就會造成反味現象，對家居生活造成影響。一,安裝先了解住宅煙道問題及種類　　煙道是住宅通風系統中的一個重要部分，建設部1999年頒布的《住宅設計規范》對煙道設計作出了規范。但不少樓盤還是存在無煙道設計的問題，小區住宅倒煙、串味、交叉污染情況嚴重。一、煙道排煙不暢原因　　《民用建筑設計通則》規定，煙道伸出屋面高度不低于0.6米。但有些地方對此規定的執行情況不一。一

不同的酒店所需的酒店廚房工程不同，所以酒店廚房設計不同,但酒店廚房設備布局的總原則是一樣的，必須按照由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序設置，即確保工作效率、符合人性化設計。由于環境條件不同，酒店廚房工程要根據實際情況考慮，遵照以下具體原則設計：　(1) 按照酒店廚房工程流程布局　　根據酒店特點實際需要進行酒店廚房工程，按照工藝流程順序布局設備，確保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序，按照工作流程流水線運作，減少無效勞動，使物流生熟分開、潔污分離。例如，粗加工間一進門就應設有菜架

學校學生食堂相信大家都不陌生，誰還沒吃過學校食堂飯菜啊。但大家肯定沒了解過，做好一個學校學生食堂廚房工程方案需要解決的問題有哪些嗎？如果不知道，那就跟隨珠海永新廚具的小編一起來看一看，學校學生食堂廚房工程方案介紹食堂廚房工程方案1、學校食堂廚房工程方案排水地溝的難題采用明溝墊層的方式來處理，如墊層需墊至350mm/H，如室內空間高度足夠，可設地溝隔油池；如條件不足，可推薦采用下排式的方式，將主下水管道透過樓房，從下一層樓頂部穿過做到排水之目地；也可采用設備下隔油池方法。2、學校食堂廚房工程方案的排/送風系